332第332章 松江的名酒（2 / 2）

了泡粮、蒸煮、扬冷、拌曲等一系列的前期准备。时至今日，酒粮也早已经老熟，只等待最后一步的蒸馏、成酒。

“可以开始了吗？”

陈武看着酒坊内的地锅、蒸桶之类的设备，询问起这个《帝国》中鼎鼎有名的酿酒大家。

“只待总督大人一句话！”

这样说着，自信满满的杜春朝旁边早就做好准备的酒坊工人做了个开始的手势。当即就就有人拿起木铲，将炮制好的酒粮原料装进桶中，倒进了地锅。这只是一个开始，接下来还要生火、蒸酒，最终冷却的酒液经过处理装坛成酒，需要很长的时间。

杜春担心陈武会不耐烦，于是一边看手下和其他酿酒师傅处理，不时出言指点一二，一边给陈武介绍起整个酿酒的流程和他进行改进过的工艺。

“汉井坊酒，讲究一个酒曲、工艺、水质一体，缺一不可……说到工艺，那又极为复杂，单是蒸煮一项就有诸多讲究……所蒸煮的大米必须要外硬内软、无生心、疏松不糊，透而不烂，均匀一致。如果哪一环节掌握不好，达不到要求都可能影响到出酒率……”

有些东西，陈武穿越前也有一定了解，但具体的详细就不曾知晓了。听杜春介绍得差不多了，他随口问道：“咱们的出酒率能达到多少？”

这是一个很重要的问题，直接涉及到酒的成本和产量。

出酒率高的，酒的成本低，售卖的利益更高，产量也大。若是出酒率低，成本高，连带着售价也会高昂，反过来又导致了买酒的人少，形成恶性循环。

这一点，杜春显然早有核算过，不慌不忙的道：“根据工艺、酒曲种类等有所不同，一般是三斤粮食能出一斤酒。咱们汉井坊的工艺和酒曲都要好一些，约莫能比正常少用二到三两的粮食。”

也就是差不多十分之一的比例。

看上去不多，实际上已经是一个非常惊人的数字了。一锅酒或许瞧不出什么，可要是汉井坊的酒行销天下，一年卖出几百万坛甚至更多，光节省下来的一成粮食就可能高达几十上百万斤！

这些节省下来的，都将化作令人动心的金币和利润，流入松江军的财政。

言谈间，蒸酒的过程已经开始。酒坊内的通风虽然很不错，但随着火烧和少许外溢的蒸汽，仍旧不可避免的变得热气逼人。陈武倒也没坚持，在手下的劝说下从善如流，退到了蒸坊的外面等待。

“出酒了！”

漫长的等待中，不知道哪个酿酒的师傅喊了出来，酒坊上下的人都露出了兴奋的神情。要知道，早在一年多以前，松江军就开始在这里做前期的准备，后来更是专门修通了一条通往康谷的大道。虽然陈武并没说什么，但被高价聘来的师傅们心里都有着极大的压力，迫切希望酒坊能够盈利，对得起陈武的投资。

而现在，这个目标终于要实现了。

伴随着越发浓郁的酒香，杜春的脸上也多了几分热切，紧紧盯着蒸锅上的铜管，看着冷却的酒液一点点滴了下来。不过，最初的这些酒液味道并不算太好，而且出酒量也还没达到最高峰。杜春盯着火候，适时开口命人更换了地锅上方用来冷凝酒气的冷水。等蒸酒的过程再次恢复后，轻嗅着渐入佳境的熟悉味道，杜春的脸上才露出了满意。

在酒坊的库房中，已经有一万个先期运来的酒坛。此刻早有人拿了过来，装盛了真正的第一锅美酒。

“毕竟是头一回，火候还略显生疏。储放酒粮的酒窖也不行，若是再养两年……”

亲自品尝了一小碗后，杜春微微眯着眼睛做出点评，随后将足以挑战竹叶青、剑南春等老字号名酒的汉井坊新品送呈到了蒸坊外。

每一名有幸品尝到了这坛酒的人，都记住了它的清冽醇香！