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第400节(3 / 3)

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这一手功夫是基础,洋厨师们已经看出来,柳春草的刀工极好,速度很快,她开始切丝的时候,朱师傅还没给鱼刮完鳞呢,单从这一点来看,柳春草要技高一筹。

大家的目光变得耐人寻味起来。

朱师傅也发现,柳春草的速度竟然比自己快,他有些慌了,接连切断了好几根鱼肉。

然而,手上的功夫是不以人的情绪为转移的,朱师傅越是慌乱,手底下就越是快不起来,越慌越出错。

他这边还没给鱼切完丝,柳春草已经把整条鱼都加工完成,她取了少量鸡蛋清,混合调料,然后均匀的涂抹在鱼身上,整条鱼的加工工作就算是做完了。

炸鱼是第二个关键步骤。

等到锅内的橄榄油加热到一定温度之后,柳春草拎着鱼尾巴,把整条鱼都没入油中炸制。

这条鱼一进入油锅中之后,就跟变戏法一样,被切成丝状的鱼肉根根乍起,就好像狮子的大脑袋一样,变得蓬松起来。

洋厨师们发出了惊讶的赞叹。

而这个时候,朱师傅刚刚把金毛狮子鱼的准备工作做完,由于心态慌张,有些地方的鱼肉被连根切断,导致秃了一片。

现在也顾不上计较这些了,他赶紧给锅里倒油加温,然而这个时候没人关注他了,大家都被春草熟练的操作吸引过去,感觉到东方厨艺像魔法一样。

炸制一遍之后,柳春草又用筷子夹起鱼头,反方向的把鱼下锅,又炸了一遍,这第二遍就是定型,可以使鱼肉表层充分脱水,变得酥脆起来。

两遍炸制完成之后,鱼被放进了长条盘子里,整条鱼的鱼肉跟刺猬身上的刺一样,根根竖起,活像蓬头乱发的大狮子头,上桌以后,鱼就是这个形状了。

菊花鱼也是这个做法,只不过菊花鱼切丝没有金毛狮子鱼这么细,所以做出来的造型要更加优雅一些。

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