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第220节(2 / 3)

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些小骄傲呢。

“我们当时是去南方的一个厂参观考察,他们做的就是蘑菇罐头,而且还不止一种。有切片的,有整个的,而且我尝过他们家的罐头,味道还是不错的。”

宋有成一开始讲,一旁的肖然也是越听越入迷了。

“这首先呢,就是原料菇的验收,这个主要就是靠人来挑拣了。作为片状菇罐头的原料,菌盖直径不超过四点五厘米,作为碎片菇罐头的原料,菌盖直径不得超过六厘米。这个是我特意请教了当地的师傅的。对了,我还有笔记呢,等到了红星大队,我把笔记给你们看看。”

苏小软大为高兴:“那可太好了!宋师傅,您真是我们的福星!”

肖然也高兴,毕竟宋有成是他引荐给苏同志的,如果没有真本事,那他也不好在红星大队立足了。

“快,宋师傅快接着讲。”

“好。这挑拣完蘑菇之后,就是要进入漂洗了。将不同级别的鲜菇分别倒入配好的溶液中,轻轻地上下翻动,洗去泥沙、杂质以及菇表层的蜡状物、脂质等。漂洗几分钟后,捞出放入流水中洗净。这个具体的那个溶液啥的,我那个本子上都有,回头你们自己再看。”

苏小软点点头,忙不迭地催促他继续。

“这第三步就是预煮了,要先把配制好的什么溶液在预煮机中煮沸,我记不住名字,你们别见怪啊。然后放入漂洗好的蘑菇,水与菇之比约就是三比二,继续煮沸直至煮透为止,然后快速冷却。”

“接下来要进行分级和切片:按加工罐头的规格要求进行分级,听说有时候也会根据客户的需求另行有一套标准。挑出菌盖裂开、畸形、开伞及色泽不正等不适宜整装的菇体,然后再按菌盖大小分级,在四点五以下的用于加工片菇,直径超过四点五厘米以上的大菇、脱柄菇等可供加工碎菇用。”

苏小软原本以为这蘑菇加工就是直接整个的,比如说水渍滑子菇,或者是口蘑罐头。

现在她才知道,竟然还有切片的蘑菇罐头,还有碎菇罐头,也不知道这种碎菇罐头能干啥用。

“然后就是装罐了,马口铁罐或玻璃瓶罐装罐前应严格进行检查,剔出不合格的空罐。然后在热水中洗净,倒置于洁净的架子上沥干备用。这个,我觉得不必我多说,大家伙心里头也都有数。”

肖燃点头:“但凡是做罐头,这容器消毒那肯定是必要的。”

“这蘑菇后面还要加汤汁,具体的配方呢,我也记不太清楚了,而且也不可能每个厂子做出来的味道都是一样的,这个还得你们自己琢磨。”

苏小软点点头:“宋师傅放心,我们自己已经调试好了,虽然用的是土办法做出来的罐头,但是汤汁的配比应该是没有问题的。”

宋有成有些惊讶。

没想到他们现在已经有了汤汁的配方了,这的确是太惊喜了!

“再之后就是预封、排气和密封:预封后及时排气。加热排气时,相关的温度以及时间,咱们可以再看笔记,说实话我脑子里是真没记住。”

话落,几人就是一阵轻笑。

“灭菌和冷却这一步最是关键了,这直接影响到了我们产品的保质期以及合格率。排气密封后的罐头应立即进行灭菌。依罐装规格不同,灭菌工艺也不同。灭菌完毕,进行反压冷却。”

苏小软点点头道:“我们乡下的一些土办法里就是用高温加热的方法来达到灭菌的效果,不得不说,咱们老祖宗还是很有智慧的。”

肖然也认同这一点:“那这一步完成之后,应该就是检验和包装了吧?”

宋有成点头:“的确,不过还得记得要擦拭罐体的外部,免得有脏污再影响了产品的形象。”

苏小软挑眉,这位宋有成师傅有两下子呀。

这年头物资紧张,大家伙能摸到一瓶罐头都恨不能吃完之后再喝几罐水呢。

谁会嫌弃这罐头外面脏不脏?

耿浩然的能力显现

一行人顺利抵达红星大队,接下来就是热闹的缷车以及后面的安装了。

苏国安没想到苏建业他们出去一趟,还真把这套旧设备给拿下来了。

他们之前也打听过了,就算是旧设备,这一整套下来,估计也得要上万的。

哪知道苏建业给了他一个大惊喜,竟然只花了五千块钱!

“行呀,你小子,不错!这回可是给咱们大队立了大功了。等回头厂子开工宴的时候,我一定好好敬你两杯。”

苏建业笑得有些憨,然后从口袋里把余下的钱拿出来了。

“这个你点点,我不仅弄了一整套的设备,我还弄了他们不少的配件。而且我跟那位主任也都打好招呼了,有旧的淘汰下来的配件,记得一定要及时联系我,到时候咱们用低价买配件,也能节省一大笔钱呢。”

苏国安笑得跟个傻子一样,连连称好。

“肖然,宋师傅,你们过来一下。”

宋有成和肖然都闻声过来了,苏建业赶忙给介绍了一番。

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