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第108节(1 / 3)

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洛雪笙的要求,只要能推出第二种品质高的酒,然后瓶装零售量达标就行。

不过洛闻川能看出,裴宴的重心,一直是小饭馆本身。

何况白葡萄酒用以佐餐的情形更多,如果无法跟菜肴相配,想来销售量也会受到影响。

红酒配红肉,白酒配白肉,白葡萄酒最配的,是海河鲜以及鸡肉,跟现在三种套餐全然不搭。

裴宴神秘一笑:“这个,我早有想法。”

第二天一早,裴宴就去了农贸市场。

农贸市场有一片专门的水产区,大清早,还没来得及产生多少臭鱼烂虾,空气中只有种淡淡的腥味。

她人长得好,天天都来农贸市场,就连水产区这头都有不少摊贩认识她。

看到她就喊她:“裴小老板,今天要进什么?”

裴宴:“螃蟹。”

喊她那摊主乐了:“那感情好!我这有刚上的大闸蟹。”

旁边一摊主嗤笑:“你那大闸蟹,人裴小老板也看得上?裴小老板,来我这看看,又新鲜又便宜!”

裴宴是浔阳最红餐馆之一的老板,眼光又尖。

她光顾过的摊子,之后都会被主妇们蜂拥抢光。这可不仅仅是一单生意的问题,摊主们都铆足劲要把她给“勾引”过来。

裴宴没去听他们天花乱坠的吹嘘,径自蹲下来,一家一家地看过去。

新套餐的菜,她早早就定下来,主菜是香辣蟹,副菜则是蟹黄拌饭里的“蟹黄”,也就是秃黄油。

螃蟹,要选青背、白腹、脚毛金黄的。

背壳深,说明螃蟹成熟,且品种纯;腹部白,则证明螃蟹成长的水质泥质优良。

至于如何判断螃蟹是否肥美、蟹黄饱满,这就得着重观察蟹身是否肥厚,屁股底下是否透出蟹黄的颜色,以及蟹壳的凹凸度。同等大小的螃蟹,裴宴会拿起来掂量一下,越重的,说明品质越高。

最后在比较角落的摊子上,挑了十来只母螃蟹。

顺便又去旁边蔬果区抓了一把芹菜,回去小饭馆。

夜里才有时间试菜。

今天晚上二世祖们有个飙车局,没空过来。倒是王薇薇忙完了之前那个项目,听说裴宴出新菜,忙不迭地跑过来。

王薇薇跟洛闻川不熟,因为他身上金光闪闪的家世光环,也不大敢搭话,只不住地往玻璃窗里看。

“今天做螃蟹啊?”王薇薇看到水池里正吐泡泡的螃蟹,“也是,差不多到吃螃蟹的时间了。”

后厨,裴宴正在处理螃蟹。

活螃蟹用刷子将表面清洗干净,随后用一根筷子,从嘴部探进去,螃蟹就不再动弹。

去除螃蟹的内脏,用刀尖挑开背壳,再卸下蟹钳。

蟹脚两三只分着切开,跟蟹钳一道,将前端的一整块肉上粘上面粉,同蟹身一道煎至金黄。

冷锅冷油,下葱段、香叶、八角、花椒、桂皮、小茴香和干辣椒熬出香味,倒入煎好的螃蟹,浇入一勺绍兴黄酒。

黄酒能去除螃蟹的腥气,也能中和它的寒凉。随后加入自制的豆瓣酱和盐,熬至豆瓣酱出红油,加水焖煮十分钟左右。快焖好的时候,加入一把切断的芹菜,等芹菜熟了,撒入一把切碎的青红尖椒,收汁后,这道香辣蟹便完成了。

这时,旁边用蟹黄和蟹油熬成的秃黄油也熬得差不多。

香辣蟹用黑色的陶盆盛着,秃黄油则是用同样黑色陶制的小碟子盛上。

外面王薇薇已经提前拿起筷子,等端上来了,迅雷不及掩耳地夹了两块蟹脚。

蟹脚因为煎过,肉变得更加紧实,和壳也都已经分开,轻轻一吸就能吸出来,香辣鲜美。

王薇薇吮了好几块蟹脚,又扒开一块蟹钳,吃去里面的肉,刮掉一整个蟹身里的肉和蟹黄,正准备用汤汁拌点饭吃,又看到一旁秃黄油。

秃黄油是深橘色的,周围是一圈蟹油,量不多,大概够下大半碗米饭。

王薇薇吞了口口水,把秃黄油夹到饭上。因为饭的热气,秃黄油微微化开。又淋上一点蟹油,跟饭搅拌在一起,挖一勺放入口中。

一口下去,王薇薇感觉自己眼角都开始发酸。

这世上怎会有一口下去,就让人感觉到奢侈的美味?

螃蟹的鲜美,都融合在这一小碟秃黄油里,一口下去,口感沙沙的,鲜得让人想要落泪。

王薇薇酒量不好,明早还要上班。虽说裴宴极力推荐,她也觉得眼馋,也没敢喝白葡萄酒。

洛闻川就没这个顾虑,他从开始就是就着白葡萄酒吃蟹。

白葡萄酒的清淡甘甜,和螃蟹的浓郁鲜美完美融合。

这两者搭配起来,是无敌的美味。

这白葡萄酒,空口喝已经足够好喝,但是用以佐餐,似乎更加完美。

洛闻川已经想到,以后可以把这款酒专门推给那些以白肉出名的餐厅,尤其是西餐厅。回过神来,才想起现在离洛雪笙的要求还有段距离。

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